饞了大家兩個月,《風味人間2》迎來收官
2020-06-14 12:01:43

不知不覺之中,與美食相伴的兩個月過去了!由騰訊視頻出品,稻來傳媒與企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間》第2季收官期“根莖春秋志”,將于今晚21:20在騰訊視頻獨家上線。

被譽為“下飯神器”的《風味人間》第2季自開播以來便備受關注,它通過甜味、螃蟹、醬料、雜碎、雞肉、顆粒、香腸、根莖8大主題,以全球視野展現包羅萬象的美食文化,讓觀眾領略到不同地域的風土人情。而本期節目將橫跨多個地域及族群,挖掘各地深埋地下的美味,展現根莖食材的實用性和美味,同時也借這種泥土下的豐美食材,表達對滋養萬物土地的依賴與敬意,以此為“全球美食盛宴”畫上完美句點。

從收獲到食用全記錄,

另類解讀根莖食物獨特滋味

在本期節目中,鏡頭深入土壤,將生動展現根莖食材從收獲到上桌食用的全過程,讓觀眾在欣賞誘人的根莖美食之余,還能收獲知識與趣味。例如法國白蘆筍,它的生長環境必須完全避光,就連采挖也必須在黎明時分小心采集。白蘆筍佐火腿、雞肉白蘆筍佐羊肚菌醬……鮮甜爽脆的白蘆筍與肉食最為絕配,讓法國人欲罷不能。而魔芋則更為特殊,這種食材本身毒性極強,要得到魔芋制品的精華魔芋筋,必須經由復雜的處理方式,節目通過微觀鏡頭將這一過程完整呈現,相信將讓觀眾大開眼界。

根莖食材并非一味的口感溫和,它們中很多味道霸道。獨特的刺激性風味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。例如大蒜,嶺南人用它搭配清甜的海鮮,制作出勁道辛香的金銀蒜蒸老虎蝦;而在中國北方,大蒜在低溫下用醋泡制就能成為碧綠通透的臘八蒜,與牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的臘八蒜燒牛肚。另一種根莖類食物生姜,以鮮明的滋味,雄踞調味榜首。節目中,生姜除了在泡姜鴨雜、姜爆面線、姜焗雞等菜肴中為食物增添別樣的辛辣風味,還在廣州人手中擁有意想不到的妙用,當香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁,撞擊出一種風味獨特的民間傳統美食——姜撞奶,濃重乳香中透著絲絲辛辣,獨特夢幻的口感令人流連忘返。

根莖食材姿態百變,

占據餐桌“半壁江山”

根莖類食材之所以能牢牢占據著人類餐桌上的“半壁江山”,正是由于它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡,和所有食材搭配都能別具風味,山藥豆蒸糕、老母雞燉山藥、松露汁鐵棍山藥鮑魚……只要有了山藥,平淡無奇的餐飯都會煥發出曼妙的滋味?;褂懈ナ巢鬧?,最為常見、“其貌不揚”的土豆。在黑龍江,當地人賦予土豆新的形態,讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條,土豆淀粉粉漿化作涓涓細流的畫面一定會讓觀眾倍感新奇。在秘魯,土豆更是被當地人當做是“豐收之神”,擁有超過3000種形態、顏色不一的品種。尤其是當地的多彩土豆,運用就地悶烤的古老烹飪方式,必將為觀眾用餐盤搭建出一座美味的旖旎花園。

土壤下的豐碩根莖,在人們餐桌上既可擔當主食,又能調味輔佐。通過鮮活豐饒的根莖食物,《風味人間》帶領觀眾探索“地下食物王國”奧秘的同時,也帶給觀眾一些啟示,食物滋養人類身心的同時,人類也應感恩大自然的賜予,懷揣對食物的感激與敬意。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠

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